Si alguna vez se ha preguntado qué significan esos porcentajes en los paquetes de carne molida, si realmente marcan la diferencia y qué debe cocinar con cada uno, aquí encontrará todas las respuestas.
La carne molida se envasa y vende en una variedad de niveles de magro que van desde "70 % magro" hasta "95 % magro" o más. Estos números indican los porcentajes de carne magra versus grasa de los que se compone su molienda. El 80 % de carne magra contiene 20 % de grasa, el 90 % de carne magra contiene 10 % de grasa, y así sucesivamente. Es por eso que también puede ver esto expresado como, por ejemplo, "80/20" en el caso de 80% de carne magra.
El contenido de grasa de la carne es de vital importancia en la cocina porque puede alterar drásticamente el sabor, la riqueza, la humedad y la textura de la comida terminada. Un error común entre los nuevos cocineros o los dueños de una parrilla por primera vez es simplemente comprar la carne molida más magra disponible ("Números más altos significan mejor, ¿no?"), pero combinar la carne correcta con la comida correcta resultará en una comida mejor y más sabrosa. He aquí cómo elegir:
70 75% Magro
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Hamburguesas a la plancha o al fuego
pastel de carne de res
Las mejores hamburguesas usan carne molida rica en grasa y chamuscada en una plancha humeante (o en una sartén plana). La grasa adicional evita que cada hamburguesa se pegue y, por supuesto, agrega una tonelada de sabor. Esta es la mezcla de carne molida más deliciosa disponible pero, irónicamente, la más asequible. Por ley, ninguna carne molida preenvasada puede tener más del 30% de grasa, pero siempre hay moliendas personalizadas en su carnicería local.
La carne de res 70/30 o 75/25 también es un buen pastel de carne si vas con solo carne de res. Muchas recetas de pastel de carne requieren una combinación de carne molida de res y cerdo, la última de las cuales ya tiene suficiente grasa.
80 85% Magro
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Hamburguesas a la parrilla
Chile
Pimientos rellenos
80/20 es la proporción clásica de hamburguesa a la parrilla porque tiene una buena cantidad de grasa y, por lo tanto, sabor, pero no tanto como para que se salga de la carne magra y provoque llamas peligrosas. Después de todo, usted pagó por esa carne, debe estar en su barriga, no en el fondo de la parrilla.
También puede usar con seguridad 80/20 o especialmente 85/15 en chili con carne sin que la grasa suba a la parte superior, o use esta mezcla para hacer que los pimientos rellenos sean un poco más ricos.
90% 95% delgado
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tacos
albóndigas
pastel de carne mezclado
Sloppy Joes
La carne molida extra magra suele ser solomillo molido, y es ideal para recetas que requieren capas de muchos otros sabores encima de la carne. Los tacos, por ejemplo, a menudo requieren drenar la grasa de la carne molida dorada, entonces, ¿por qué pagar por toda esa grasa en primer lugar? Solo compre las cosas magras. Las albóndigas hirviendo a fuego lento en salsa marinara son otro gran ejemplo, lo mismo para el pastel de carne mezclado que de todos modos mezclarás con carne más grasosa.
La carne extra magra también es popular entre las personas que hacen dieta pero, por nuestro dinero, preferimos tener una hamburguesa con queso realmente sabrosa que dos o tres que están bien.